En la mesa

1. El guiso: hecho generalmente con carne de res, de cochino o de gallina. Se prepara con ají dulce, cebolla, ajo porro, pimentón, ajo y otros condimentos que incluyen especies, aceitunas, alcaparras, pasitas… su toque de vino y de papelón.

2. La masa de maíz: pintada con onoto, aliñada con caldo de gallina y suavizada con manteca de cochino, alcanza en las manos experimentada el punto suave y cremoso.

3. El adorno: corta ruedas de cebolla delgadas, tiras de pimentón y distribuye en recipientes. Lo mismo se hace con las pasitas, las aceitunas y las alcaparras. Estos adornos se incluyen una vez que has puesto el guiso sobre la masa. En algunas regiones se puede incluir huevo sancochado, encurtidos o almendras.

4. El envoltorio: las hojas ahumadas de plátano, muy limpias y cortadas, se apilan de acuerdo con su tamaño. Unas sirven para poner la masa estirada y las otras como fajas. Ellas aportan un inconfundible aroma y sabor.

2. Corta en cuadritos las zanahorias y las papas. Pon a hervir la zanahoria agua con sal. Cuando ya tengan unos cinco minutos, añade las papas en cuadritos. Espera a que las papas estén cocidas, cuida de que no se ablanden demasiado. Saca las verduras y ponlas a escurrir en un colador, puedes pasarlas por agua fría para detener la cocción. Espera que se escurran muy bien. En un bol añade las tiras de pechuga, las papas y las zanahorias. Mezcla ligeramente.

3. Aparte, machaca del diente de ajo, pon un chorrito de vinagre, añade el aceite agitando la mezcla con una cuchara para que se integren. Luego añade la mayonesa y la mostaza.

4. Pela, quita las semillas y la parte dura del centro a las manzanas. Corta la manzana en cuadritos. Ahora sí, añade las manzanas al bol y vierte el aderezo, revuelve bien para que se integren todos los ingredientes. Si es de tu gusto puedes añadir en este momento guisantes o petit pois

5. Corrige el punto de sal (recuerda no pasarte) o si le hace falta un poco más de mayonesa. Pon la ensalada al menos dos horas en la nevera antes de servir.

2. Amasa hasta que la mezcla quede suave y consistente. A continuación, cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar durante un lapso de media hora.

3. Corta esa masa en dos partes. Extiende por separado cada parte sobre el mesón de forma rectangular. Sofríe la tocineta y embadurna la superficie de la masa con el aceite de la tocineta. Extiende el jamón, las pasas, la tocineta y las aceitunas sobre la masa.

4. Enrolla la masa y cierra bien los bordes. Pinta la superficie con una mezcla de amarilla de huevo y azúcar o papelón. Finalmente, coloca los panes en el horno a 300°C, hasta que estén bien dorados.

2. Cocina a fuego lento removiendo constantemente con una paleta de madera, evitando siempre que la mezcla hierva, para que no se corte. Una vez la mezcla esté espesa, retira del fuego y añadir el ron, para luego dejar enfriar por espacio de 1 a 2 horas.

3. Cuela la mezcla, que es ya nuestro ponche listo, y colócalo en envases de vidrio limpios. Llevamos a la nevera para que enfríe bien, y lo servimos finalmente en copas o vasos, preferiblemente transparentes. Podemos tomarlo con un poco de hielo triturado y un toque de canela, si nos gusta.

2. A continuación, deshilacha con la ayuda de un tenedor para sacar poco a poco las delgadas hebras. Aparte, haz un almíbar guardando la siguiente proporción: por cada kilo de fruta, se añade un kilo de azúcar.

3. Deja cocinar el almíbar hasta que tenga punto. Después agrega los cabellos de ángel y continúa cocinando hasta que esté espeso y las tiras transparentes. Baja del fuego y agrega un poquito de esencia de vainilla.

4. Para decorar la mesa de Nochebuena, puedes meter el dulce en frascos de vidrio, decorados con motivos angelicales.